Хороший кухонный нож портят привычки: пять вещей, которые стоит изменить
Купили хороший кухонник, а через некоторое время он уже не радует? Прежде чем искать новую сталь, посмотрите на его обычный день. Иногда главные противники кромки находятся буквально рядом с разделочной доской.
1. Выбирайте поверхность для реза
Shun USA рекомендует подходящие деревянные доски и предостерегает от стекла, камня и керамики. Твёрдая красивая поверхность может выглядеть эффектно на фотографии, но это не делает её хорошей парой для тонкой кромки.
Наш бытовой совет: пусть рабочая доска будет той, которую удобно достать, вымыть и убрать. Самая правильная вещь на дальней полке проигрывает привычной, которая всегда под рукой. Если приходится каждый раз перестраивать кухню, привычка вряд ли приживётся.
2. Не просите тонкий клинок делать чужую работу
В инструкции Shun отдельно исключены кости, суставы и замороженные продукты для обычных тонких ножей марки. Если клинок застрял в плотном продукте, производитель не советует выворачивать его вбок. Для разных задач существуют разные инструменты.
Перед сложным разрезом полезно на секунду остановиться: я сейчас режу или уже пытаюсь разломить? Это маленькая пауза, которая часто оказывается полезнее надежды на дорогую сталь.
3. Мойте нож отдельно и вручную
Shun советует мягкое средство, ручное мытьё и немедленную сушку. Не оставляйте нож в полной раковине: его можно не заметить среди посуды. Длительное замачивание также не помогает ни металлу, ни рукояти.
Удобный порядок на домашней кухне: закончили работу с ножом, вымыли, высушили, убрали. Так он не путешествует вместе с тарелками и не ждёт общего вечернего разбора посуды.
4. Дайте кромке отдельное место
Варианты хранения из рекомендаций Shun включают блок, вставку в ящик, чехол или специальный кейс. Просто бросить открытый клинок в общий ящик означает оставить его без защиты от контактов.
Необязательно покупать самый большой блок. Подумайте о количестве ножей, которые действительно используете, и организуйте место именно для них. Хорошее хранение должно быть удобным каждый день.
5. Уберите спешку из движения
Производитель рекомендует контролируемый плавный рез и темп, соответствующий навыку. Скорость из кулинарного ролика не является обязательным условием вкусного ужина. Начните с устойчивой доски, понятного положения пальцев и спокойного движения.
Наш вывод: иногда лучший апгрейд кухни состоит из доски, места для хранения и пары новых привычек. А новый нож после этого будет радовать заметно дольше.
Источник: Shun USA: Use & Care. Самостоятельный материал BestBlades; особенности эксплуатации уточняйте в инструкции своего ножа.